【暢銷產品】日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」：每一道料理都有適合它的火候！70個料理QA × 300張圖解，日本大廚的家常菜美味關鍵~熱銷中
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商品訊息描述: 推薦商品
不懂得控制火候，當然菜不脆、肉不熟、魚不嫩！
日本主婦最愛的水島大廚親授「控溫料理法」，
學會「用火」，讓家常菜變高級、變美味。
◎水島大廚教你──記住四種火候，烹調不失敗評價
1.小火：火焰完全碰不到鍋底，適合用來煮任何料理。
2.弱中火：火焰勉強碰到鍋底，適合用在將肉煎上色時。
3.中火：火焰貼著鍋底，適合用於熬煮。新書排行榜
4.大火：火焰完全包覆鍋底，用在煮開水或是將肉煎焦一點時。
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◎家常菜好吃不失敗的關鍵，在於「中小火」！
1.煎出鮮嫩多汁的肉排：大火烹調會破壞肉的細胞、使水分流失、肉質好書推薦變硬。中小火慢煎，就能煎出外酥內嫩的肉質。
2.滷出入味不柴的鮮魚：滷汁溫度過高，會使魚肉蛋白急速縮小變硬。小火慢滷，滷汁慢慢滲入魚中，自然鮮甜軟嫩。
3.炸出金黃酥脆的雞塊：一開始就用高溫油炸，會讓外層立刻陷入燙傷狀態，但雞塊裡頭還是生的。將冷油與食材倒入冷鍋之中，以小火加熱，不僅能維持鮮嫩口感，裡頭也會熟透。
◎NG料理小教室，常見「控溫錯誤」全圖解僅此一檔
NG步驟：煮一鍋滾燙熱水，放入墨魚汆燙。
OK步驟：將墨魚放入低溫鹽水中，慢慢加熱，就不會變得像橡皮一樣硬了。
NG步驟：炒茄子從果肉那一面開始煎，煎經典產品到一半的時候補油。
OK步驟：整個沾滿油之後果皮面朝下排放，以小火煎煮，既能保持色澤又不油膩。
NG步驟：炸什錦，所有食材一口氣下鍋炸，麵糊和食材整個散開。
OK步驟：先用小鍋子炸熟，再移至大的平底鍋大火炸上色，即 大功告成。
◎水島大廚不藏私小撇步，揭開美味料理的祕密
Q：為什麼煎漢堡排總是限時下殺大力推薦支離破碎，無法成塊？
A：要煎出漂亮的漢堡排，從「揉捏」開始即是關鍵。千萬不能一口氣將全部食材一起加入混和，需先在絞肉中加入鹽拌均，才能讓絞肉黏和好康報報、完美塑型。
Q：煎雞排時，為什麼麵衣會脫落？
A：粉沾太厚或是不均勻時，油煎時就很容易脫落。關鍵在於用刷子均勻的刷上薄薄一層麵粉就好。
Q：為什麼義大利麵與醬汁無法合而為一？
A：讓醬麵合而為一的關鍵是「料理夾」，而不是「濾網」。用濾網過濾麵條，會使表面溫度下降無法吸收醬料，趁熱用料理夾迅速攪拌，才能讓麵條產生乳化作用，吸附醬汁。
本書特色
1.70個料理QA，科學解答，讓你避開錯誤步驟，美味不失敗！
2.超過300張圖解，失敗與成功對比案例，一目了然。
3.35道家常食譜，大廚不藏私的料理筆記大公開。
名人推薦
王聖渾｜台南西門店饗食天堂自助百匯西餐主廚／義守大學廚藝系兼任技術教師
陳昱任Colin Chen｜人氣部落客「男人廚房 1+1」
商品訊息簡述:
作者： 水島弘史
新功能介紹- 譯者： 何姵儀
- 出版社：采實文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/31
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
上市公司平均薪資 鴻準596萬奪冠大立光150名 | 股市要聞 | 股市 | 聯合新聞網
台灣證券交易所今天公布上市公司去年員工平均薪資排名，以鴻海集團的鴻準新台幣596萬元最高，鴻海本身則以323.5萬元排名第6。股王大立光排150名。證交所統計，去年上市公彌月送禮推薦熱門產品司員工平均薪資排名前10名依序為鴻準、三商、上緯投控、勤益投控、大眾投控、鴻海、旭隼、永豐餘、聯發科、太極能源。. } }); } 晶圓代工龍頭台積電去年平均薪資在上市公司排名第21、日月光投控第25名、台塑集團的南亞科熱門產品熱銷產品第28名、宏碁排第50、廣達第88名、中信金75名、元大金95名、三商銀中的第一金控排98名。台塑集團的台塑石化第106名，同屬台塑集團的台化109名，三商銀當中的彰銀第110名、開發金第125名、蘋果手機代工廠和碩第127名、三商銀當中的華南金第135名，台人氣產品推薦產品塑第141名、南亞塑膠156、華航第170名。證交所公布上市公司去年員工平均薪資排名，以鴻海集團的鴻準新網購達人網路購物台幣596萬元最高。示意圖／聯合報系資料照 分享 facebook
婦產科人力止跌回升！10幾年來都招不滿的婦產科住院醫師，為何翻身連年滿招？
近年國內生育率低迷不振，加上醫療爭議相對較多，多數醫學院學生對婦產科及內、外、兒、急診等重症科別都退避三舍，婦產醫療資源缺乏，已成為不少偏鄉長期的痛。然而隨著現代醫學框架逐漸被打破，婦產科醫師可以做的事早已不只是接生、治療婦科疾病而已；影響所及，國內各大醫院婦產科住院醫師的招聘，也從過去十多年的門可羅雀，轉而出現連年滿招的戲劇性變化。
近年國內醫療環境崩壞，姑且不提醫事人員血汗事件頻傳、健保給付制度有待討論，網路的興起，有時更導致各種以訛傳訛的民間偏方打著所謂衛教的旗幟廣為流傳，雖說病人意識抬頭並非壞事，但部分民眾看了幾篇來路不明的文章，就自認是半個醫師，導致醫病關係日趨緊張對立，急重症科別醫療糾紛乃至於訴訟更是逐年增加。
醫療糾紛頻傳 急重症專科人力拉警報
「平平都是做醫師，有人做的輕鬆快意、荷包滿滿；有人立志做史懷哲不成，還落得灰頭土臉，動輒還要被無理取鬧的病人及家屬責怪醫術不精，甚至一狀告進法院；運氣不好，就連多年苦讀得來的醫師證書都可能不保，久而久之，願意當傻子的人自然愈來愈少！」一名醫界大老針對十多年來國內急重症醫師缺乏的現象分析說。
早年醫學院學生中的佼佼者，多在師長鼓勵下選擇挑戰高、難度大的急重症專科，但如今此一情況已不復見，取而代之的是，成績越是優秀的學生，經常越是傾心執業風險相對較低的眼科、耳鼻喉科、皮膚科、整形外科等「五官科」；更甚者，近年牙科系更是紅到翻，分數早足與醫學系並駕齊驅。
過去十多年 婦產科住院醫師招募率平均僅60%
台灣婦產科醫學會秘書長黃閔照表示，要取得婦產科專科醫師證書，醫學院畢業生從應聘大醫院婦產科住院醫師（PGY）開始，一般至少要經過4年的磨練才有可能如願。惟過去十多年來，全國各婦產科PGY每年開缺約70個名額，招募率平均都只有60％，經年累月下來，人才養成不缺也難。
不過，有時危機中也會出現轉機。現代人普遍晚生晚育衍生的少子化現象，非但不代表多數人就此完全拒絕或放棄生育，反而更加突顯了相當比例民眾對很可能是此生唯一一次生育機會的重視。影響所及，近年各種凍卵、不孕症、人工生殖、早發性更年期治療，乃至於可能金字塔頂端才消費得起的基因醫學，在國內乃至於國際醫學，都有越來越多的個人與企業前仆後繼地投入研究。（推薦閱讀：一人住院全家倒！「全責照護」醫院減輕家屬負擔，但為何看得到吃不到？）
黃閔照說，大約從2015年起，國內各大醫院婦產科住院醫師的招募逆轉出現滿招的情況，一開始部分婦產科前輩們還有點不敢置信，認為不能只以一屆醫學院後輩的選擇風向作定論，直到滿招的情況連年持續到今年都未間斷，大家才真的相信：台灣婦產科的前景又被看見了。
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